Recette proposée par

Siann

Bonjour mes Sowlistes,

Faisant partie des aléas de la vie, parfois on ne peut plus manger ce qu’on mangeait avant… Pour ma part j’ai du dire adieu au gluten il y a presque un an.
Cette recette est réalisée sans gluten. J’ai tenu à ma façon de perpétrer la tradition alécanthienne de la galette d’Imerion.
Mis à part le mix de farine pâtissier sans gluten, cette recette est somme toute basique et vous est présentée par Siann, gardien des traditions culinaires d’autrefois.
Bonne découverte.

Quantités :
♦ 5g de levure déshydratée de boulanger
♦ 80g de lait
♦ 250g de farine
♦ 1 cs de sel
♦ 80g de sucre en poudre
♦ 2 œufs
♦ 20g d’eau de fleur d’oranger
♦ 70g de beurre
♦ du sucre perlé ou des fruits confits

Recette pour 8 personnes.

Pour commencer,
Versez la levure dans le lait dans un plat de taille moyenne. Mélangez et laissez poser deux minutes.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et un œuf. Mélangez à nouveau.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Pétrissez.
Sortez la pâte du bol et mettez la dans un cul de poule (le plat, pas l’animal !) légèrement fariné au préalable.
Laissez la gonfler à température ambiante durant 1h00. Vous pouvez la couvrir.

Dégagez la pâte en la pétrissant à la main. Rajoutez un peu de farine si elle est trop collante.
Donnez à la préparation une forme de couronne.
Posez là sur une plaque farinée ou tout autre support anti adhésif.
Insérez la gemme dans la pâte.
Laissez gonfler à nouveau durant 1h00 à température ambiante.
Battez le second œuf afin de répandre le mélange sur la couronne pour la dorure.

Parsemez de sucre perlé puis enfournez à 180°C pour 30 minutes de cuisson environ.
Vous pouvez rajouter quelques décorations une fois la cuisson terminée.
Servez, c’est prêt !

La galette peut être accompagnée d’une petite crème liquide à la vanille.

Avec les compliments de votre aubergiste préféré.

Bonne dégustation,

Siann

L’article Galette d’Imerion. est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Siann

Bonjour mes Sowlistes,

Souvent, les mêmes recettes reviennent dans nos cuisines. Heureusement, si on suit les produits de saison, on arrive à varier un peu.
Cette recette est là pour ça. D’ordinaire classique, cette omelette va vous épater. Vous n’y trouverez point de lait de licorne ou de viande de salamandre, mais si vous en avez sous la main, n’hésitez pas à remplacer les ingrédients cités par ceux de votre choix, tout en respectant l’équivalence. Par exemple, la viande de salamandre est idéale pour remplacer le poulet.
Bref, je vous laisse avec la recette de Siann en images.

Quantités :
♦ 1 cs d’huile de votre choix
♦ 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 échalote
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 75g de lardons
♦ 200g de châtaignes préalablement cuites et pelées.
♦ 2 œufs par personne
♦ de l’eau
♦ 60g de salade

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Émincez l’ail, l’échalote et l’oignon puis faites les revenir doucement dans le fait tout avec un peu d’huile.
Ajoutez-y les lardons.
Pendant ce temps coupez grossièrement les châtaignes.
Rajoutez-les au contenu du fait tout avec de l’eau. (Suffisamment pour les laisser cuire durant 20 à 30 minutes à couvert.)
Tout comme pour des pommes de terre, vérifiez la cuisson des châtaignes avec la pointe d’un couteau.

Dans un bol : cassez les œufs et battez les jusqu’à ce que les blancs et jaunes soient homogènes.
Puis, égouttez la préparation à la châtaigne et versez le contenu dans une poêle.
Faites revenir une à deux minutes avant d’y verser les œufs battus.
Mélangez un peu le temps de cuire un peu. Puis laissez cuire tranquillement.

Lorsque la cuisson vous semble convenable, il est temps de retourner l’omelette pour la faire cuire du second côté.

Cela ne prendra qu’une minute ou deux. Vous pourrez éteindre le feu et passer au dressage.

Avec les compliments de votre aubergiste préféré.

Bon appétit,

Siann

L’article Omelette à la châtaigne. est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Jesoa

Bonjour mes Sowlistes,

Lorsque j’ai discuté avec Jesoa, il m’a raconté qu’il a dû apprendre les goûts de tous les membres de la Guilde de Nayrök afin de satisfaire chacun de leur palais. Il en a trouvé une qui plait assez à tout le monde à base de champignons.
Cette recette allie des éléments habituels et exceptionnels facilement trouvables en automne. Cependant, n’oubliez pas qu’il vous est toujours possible de remplacer certains produits par des ingrédients plus courants. Comme du fromage de chèvre.
Sur ces quelques rappels, je vous laisse avec la recette de Jesoa, en images.

Quantités :
♦ de l’eau
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 1 gousse d’ail et 1 oignon
♦ 135g fromage frais de chimère
♦ du vinaigre
♦ 1 cube de Daïv
♦ 1/2 cs de beurre
♦ 1 cc de sucre (ou cassonade)
♦ 400g de champignons
♦ 200g de pommes de terre
♦ 2 tartines de pain par personne
♦ 60g de mâche
♦ quelques graines (courge ou tournesol feront l’affaire)

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Mettez une noix de beurre dans un fait tout. Laissez fondre tranquillement.
Pendant ce temps émincez l’ail et l’oignon.
Ajoutez-les dans le fait tout (l’intégralité de l’ail et les 2/3 de l’oignon).
Faites de même avec les champignons, que vous aurez émincés au préalable, au bout d’une ou deux minutes de cuisson.
Versez le vinaigre pour faire remonter les sucs de cuisson.
Pelez et coupez grossièrement les pommes de terre (plus les morceaux seront petits plus vite ils cuiront).
Rajoutez-les au contenu du fait tout.
Versez de l’eau dans le récipient jusqu’à couvrir les pommes de terre.

Émiettez le cube de Daïv au-dessus du contenu puis remuez avant de couvrir et de laisser cuire durant 15 à 20 minutes.

Lorsque vous piquez avec la pointe d’un couteau vos pommes de terre et que ça rentre facilement, c’est que c’est cuit.
Retirez donc le tout du feu et passez le tout à la moulinette.
Il est temps d’y incorporer le fromage frais de chimère (75g) et de saler et poivrer à votre convenance.

Le plus gros est déjà fait.
Maintenant, passons aux tartines !
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez-y l’oignon.
Laissez-le revenir tout doucement avant d’y ajouter le sucre.
Remuez en laissant caraméliser les oignons puis retirez les du feu.

Il ne vous reste plus qu’à dresser :
Tartinez le pain avec le reste de fromage frais de chimère, puis, parsemez les graines que vous aurez choisi sur le dessus.

Si vous jetez un œil plus bas, vous découvrirez un exemple de dressage.

Avec les compliments de votre cher ami.

Bon appétit,

Jesoa

L’article Soupe de champignons, accompagnée de ses tartines. est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Jesoa

Bonjour mes Sowlistes,

Lorsque j’ai discuté avec Jesoa des différentes traditions de l’Alécanthia et de la Maïstilys, celui-ci m’a confié qu’il connaissait une recette qui pourrait être réalisée pour célébrer la Rabaïa.
Cette recette allie des éléments habituels et exceptionnels afin de rendre hommage à la Nature dans toute sa splendeur. Cependant, n’oubliez pas qu’il vous est toujours possible de remplacer certains produits par des ingrédients plus courants. Comme du fromage de chèvre.
Sur ces quelques rappels, je vous laisse avec la recette de Jesoa, en images.

Quantités :
♦ 1 cs l’huile (de votre choix)
♦ 2 verres d’eau
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 1 échalote
♦ 50g fromage frais de chimère
♦ du fromage râpé de licorne
♦ 1 poivron
♦ 2 filets de lieu noir
♦ 1 citron jaune
♦ du bouillon de volaille
♦ 1 noix de beurre
♦ 1 verre de risotto de châtaigne
♦ 60g de mâche

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Mettez une noix de beurre et un peu d’huile dans un fait tout. Laissez fondre tranquillement.
Pendant ce temps émincez l’échalotte.
Ajoutez-la dans le fait tout.
Faites de même avec le risotto de châtaigne au bout d’une ou deux minutes de cuisson.
Attention à bien mélanger en continu durant quelques minutes. Il est important que la châtaigne n’accroche pas car elle pourrait devenir amère.
Il est temps d’incorporer votre fond de volaille avec un peu d’eau. Mélangez bien.
Versez vos deux verres d’eau dans le fait tout.

Pendant que la préparation du risotto réduit, nous allons nous intéresser à notre lieu noir.

Émincez quelques lamelles de poivron et réservez le reste pour une prochaine recette. Coupez également deux ou quatre rondelles de citron.
Installez délicatement votre lieu noir sur son lit de papier scintillant.
Couchez par-dessus les lamelles de poivron et les rondelles de citron.
Bordez le tout.
Il est temps de mettre vos papillotes dans votre four. Comptez bien 20 à 30 minutes.

Pour la suite je vous invite à regarder la prochaine étape.

Le plus gros est déjà fait.
Maintenant, que le risotto a réduit, gouttez. Si les châtaignes sont encore trop croquantes à votre goût, ajoutez à nouveau de l’eau et laissez réduire à nouveau.
Lorsque les châtaignes sont à votre convenance, incorporez le fromage frais de chimère puis le fromage râpé de licorne.
Salez et poivrez.

Il ne vous reste plus qu’à dresser élégamment dans les assiettes de vos convives.

Si vous jetez un œil plus bas, vous découvrirez un exemple de dressage.

Avec les compliments de votre cher ami.

Bon appétit,

Jesoa

L’article Le lieu noir et son risotto de châtaigne, accompagnés d’une salade de mâche. est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Siann

Bonjour mes Sowlistes,

Le soleil commence à faire son apparition, les oiseaux chantent et de beaux et bons fruits poussent dans nos jardins.
La recette d’aujourd’hui est assez classique. Vous n’y trouverez point de lait de licorne ou de viande de salamandre, mais si vous en avez sous la main, n’hésitez pas à remplacer les ingrédients cités par ceux de votre choix, tout en respectant l’équivalence. Par exemple, le lait de licorne remplace parfaitement le lait de vache alors que le lait de chimère remplace plus aisément le lait de chèvre.
Bref, je vous laisse avec la recette de Siann en images.

Quantités :
♦ 400 ml de lait
♦ 40g de sucre en poudre
♦ 4 feuilles de gélatine
♦ 1 gousse de vanille
♦ de l’eau
♦ 350g de fraises

Recette pour 4 personnes.

Pour commencer,
Ouvrir la gousse de vanille et la gratter.
Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse et y ajouter la gousse de vanille et son contenu.
Baisser le feu et laisser tiédir en remuant un peu pour que la vanille se mélange bien au lait.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien fraîche durant 5 à 10 minutes.

Pendant que la gélatine trempe ajouter le sucre en poudre dans le lait après avoir retirer la gousse de vanille.
Remettre la préparation à chauffer un peu.
Égoutter les feuilles de gélatine et les essorer.

Incorporer la gélatine au lait et remuer jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
Verser le contenu dans des ramequins ou des petits bols.
Laisser refroidir une demi-heure à température ambiante puis réserver au frais pendant 2h00.
Réduire en purée les fraises.
Lorsque la préparation a bien pris sortir les ramequins du frais.

Il est temps de passer au dressage !

Avec les compliments de votre aubergiste préféré.

Bon appétit,

Siann

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Recette proposée par

Mootiüs

Bonjour mes Sowlistes,

Quand on voyage en mer nous n’avons pas forcément beaucoup de choix pour nous alimenter. Cependant, ne vous en faites pas Mootiüs a une recette aux accras de morue à vous proposer. Il la tient d’une personne qui la reçue en héritage tout comme sa mère avant elle. Elle se transmet de génération en génération.
Cette recette est assez classique. Vous n’y trouverez point de lait de licorne ou de viande de salamandre, mais si vous en avez sous la main, n’hésitez pas à remplacer les ingrédients cités par ceux de votre choix, tout en respectant l’équivalence. Par exemple, la viande de salamandre est idéale pour remplacer le poulet.
Bref, je vous laisse avec la recette de Mootiüs en images.

Quantités :
♦ 1 cc de levure
♦ 1 cc de bicarbonate
♦ du sel au piment
♦ de l’huile à frire
♦ 1 filet de morue
♦ de la sauce tomate
♦ du riz
♦ de l’eau
♦ 1 cs de farine
♦ quelques gouttes de vinaigre

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Remplissez un récipient d’eau et mettez le riz à cuire. Sa cuisson prendra le temps de la préparation des accras.
Si vous n’avez pas trouvé de mure dessalée, pas de panique ! Faites avec de la morue salée que vous dessalerez. Pour ce faire, faire bouillir le filet dans de l’eau par 3 fois en changeant à chaque fois l’eau.
Vérifiez en goutant si la teneur en sel du poisson vous convient.
Émiettez la morue avec une fourchette en prenant soin de retirer les arrêtes ! Une fois cela fait, soit vous la laissez telle quelle et la réservez, soit vous pouvez la passer à la moulinette pour obtenir de plus petits morceaux.
Passons à l’étape que je préfère.
Dans un bol mettez le bicarbonate et la levure. Disposez quelques gouttes de vinaigre afin que cela mousse. Mélangez aussitôt.

Ajoutez la farine et délayez le tout avec de l’eau jusqu’à ce que la pâte fasse un filet épais mais fluide.
Une fois la consistance idéale atteinte, mélangez avec la morue. Assaisonnez avec le sel au piment. Si vous n’aimez pas quand c’est épicé, n’hésitez pas à simplement saler et poivrer à votre convenance.
Vous obtiendrez ainsi une pâte consistante pour faire des boules à l’aide d’une cuillère à soupe.

Mettez l’huile sur le feu. Petite astuce : afin de vérifier qu’elle soit à la bonne température, plongez une cuillère en bois dedans. Si l’huile frémit aussitôt à son contact vous pouvez désormais y déposer délicatement, sans vous brûler, les boules de pâte.
Je vous conseille de lancer la réchauffe de la sauce tomate avant de lancer la cuisson des accras afin que celle-ci soit à température idéale au moment de passer à table.
Lorsque la pâte dore dans l’huile, pensez à la retourner. Dès qu’elle est dorée de chaque côté, vous pouvez retirer les accras et les égoutter.
Vérifiez la cuisson du riz qui doit déjà être cuit.

Vous avez désormais tous les éléments pour passer au dressage.

“Bon appétit P’tiot,”

Mootiüs

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Recette proposée par

Siann

Bonjour mes Sowlistes,

Quand le froid commence à s’installer, nous aimons bien manger des pommes de terre. Voici une façon de les cuisiner qui devrait vous plaire.
Cette recette est assez classique. Vous n’y trouverez point de lait de licorne ou de viande de salamandre, mais si vous en avez sous la main, n’hésitez pas à remplacer les ingrédients cités par ceux de votre choix, tout en respectant l’équivalence. Par exemple, la viande de salamandre est idéale pour remplacer le poulet.
Bref, je vous laisse avec la recette de Siann en images.

Quantités :
♦ 1 cs d’huile de votre choix et 1cs d’huile d’olive
♦ 1 cc de vinaigre balsamique
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 1 carotte
♦ 750g de pommes de terre
♦ 100g de lardons
♦ 150g de fromage râpé
♦ 60g de salade

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Râpez la carotte pour dans un premier temps la débarrasser de sa peau et pour dans un second temps la transformer en lamelles.
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3mm d’épaisseur.
Faites revenir les lardons sur le feu sans ajout de matière grasse.
Une fois qu’ils ont doré, ajoutez-y les pommes de terre, salez, poivrez à votre convenance.
Faites cuire en remuant régulièrement durant 15 minutes puis laissez cuire à couvert durant 10 minutes.

Une fois le tout bien cuit, ajoutez le fromage râpé en le mélangeant au reste de la préparation et laissez le fondre.
Écrasez légèrement les pommes de terre avec une fourchette.
En parallèle composez votre accompagnement en mélangeant la salade et la carotte râpée.
Assaisonnez la salade avec votre vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre convenance.

Il est temps de passer au dressage !

Avec les compliments de votre aubergiste préféré.

Bon appétit,

Siann

L’article Truffade de pommes de terre gourmandes. est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Jesöa

Bonjour mes Sowlistes,

Vous avez envie de faire plaisir à vos papilles mais vous ne souhaitez pas passer des heures à cuisiner ? Cette recette est faite pour vous !
Attention, ce plat est une variante sans viande. Elle est remplacée par de la pomme pour son côté sucré et parfois acidulé. Même si Jesöa vous en propose une version chère à son cœur à base de fromage de licorne, il vous est tout à fait possible de le remplacer par un fromage plus ordinaire tel que du brie.
Dernière petite chose, ici Jesöa a cuisiné sans pomme car il n’en avait pas sous la main à ce moment là. Cependant, il vous dira quoi faire avec et quand le faire.

Quantités :
♦ 1 cs d’huile de votre choix et une noix de beurre
♦ 1 cs de vinaigre de vin
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 1 oignon
♦ 1 concombre et 1 pomme
♦ 100g de fromage de licorne
♦ 50g de crème aigre
♦ de la pâte fine spéciale tarte flambée
♦ 40g de salade

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Il vous faudra peler l’oignon et le couper en demi-lunes. Réservez-le.
Ensuite, coupez le concombre en dés et la pomme en fines lamelles en prenant soin de retirer le trognon.
Je préfère le préciser parce que la première fois que j’ai fait cette recette je l’avais laissé et ma sœur Shaïdia m’en a beaucoup voulu !
Faites également des tranches fines de votre fromage de licorne.

Désormais vous pouvez faire fondre une noix de beurre dans un récipient adapté sur le feu.
Ajoutez-y l’oignon et la pomme jusqu’à ce qu’ils dorent et deviennent légèrement fondant.
Réservez le tout.

Nous allons maintenant préparer les tartes flambées. C’est très simple.
Déroulez vos pâtes. Étalez une couche de crème aigre. Saupoudrez d’oignon et de pomme.
Salez et poivrez.

Il est temps de mettre au four vos tartes. Lorsqu’elles sont dorées et le fromage fondu c’est que c’est prêt !

Pendant ce temps, vous pouvez préparer une petite vinaigrette à base d’huile et de vinaigre de vin. N’oubliez pas le sel et le poivron. Cette sauce viendra se joindre au mariage du concombre et de la salade qui serviront d’accompagnement à nos tartes flambées.

Il est temps de passer au dressage !

Bonne dégustation,

Jesöa

L’article Tarte flambée au fromage de licorne et à la pomme est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Siann

Bonjour mes Sowlistes,

Voici une recette qui met à l’honneur le potimarron.
Cette recette est assez classique. Vous n’y trouverez point de lait de licorne ou de viande de salamandre, mais si vous en avez sous la main, n’hésitez pas à remplacer les ingrédients cités par ceux de votre choix, tout en respectant l’équivalence. Par exemple, la viande de salamandre est idéale pour remplacer le poulet.
Bref, je vous laisse avec la recette de Siann en images.

Quantités :
♦ 1 cs d’huile de votre choix et une noix de beurre
♦ 1 cs de vinaigre de vin
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 1 oignon et 1 gousse d’ail
♦ 300g de viande hachée
♦ 20g de concentré de tomate
♦ 300g de potimarron
♦ 400g de pommes de terre à chair farineuse
♦ 40g de salade
♦ 40g de fromage râpé

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Prenez les pommes de terre à chair farineuse, idéales pour faire une purée onctueuse,
Pelez-les, puis coupez-les grossièrement.
Remplissez un récipient d’eau, juste de quoi recouvrir les pommes de terre, salez l’eau puis ajoutez-y vos pommes de terre.
Faites de même avec le potimarron qui rejoindra les pommes de terre sur le feu.
Mettez le tout sur le feu durant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame de votre couteau.
Une fois cela fait, égouttez-les dans un bol afin de les écraser. Ajoutez-y une noix de beurre, salez, poivrez à votre convenance.

En parallèle de la cuisson, pelez et ciselez l’ail et l’oignon.

Nous allons à présent nous occuper de la sauce et de sa viande.
Pour ce faire,
Faites revenir un instant l’oignon émincé sur le feu.
Ajoutez-y ensuite la viande hachée, l’ail et le concentré de tomate.

Laissez cuire environ 5 minutes le temps que la viande dore.
Salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre de vin.

Pour la suite je vous invite à regarder la prochaine étape.

Nous avons désormais tous les éléments pour dresser notre hachis parmentier dans son récipient adapté au four.
Étalez une première couche de purée dans le fond, puis faites un étage avec la viande.
Recouvrez d’un nouvel étage de purée.
Saupoudrez le tout avec le fromage râpé.
Il est temps d’enfourner le temps de faire gratiner le fromage.

Il est temps de passer au dressage !

Avec les compliments de votre aubergiste préféré.

Bon appétit,

Siann

L’article Hachis parmentier de potimarron est apparu en premier sur Alecanthia.

Recette proposée par

Jesöa

Bonjour mes Sowlistes,

Aujourd’hui, ce n’est pas Siann qui partage avec vous l’une de ses nombreuses recettes mais bien Jesöa.
Ce dernier a beaucoup voyagé. Lors d’un de ses périples, il a fait la rencontre d’un chef du nom de Keïrastios. Il avait une façon bien à lui de façonner le pain. Au lieu de ne faire qu’une simple boule, il venait le trouer au milieu avant sa cuisson.
Il a par la suite appris cette recette à Jesöa qui souhaite à son tour vous l’enseigner.

Quantités :
♦ 1 cs l’huile (de votre choix)
♦ 1/2 échalote
♦ du sel et du poivre à votre convenance
♦ 1 citron jaune
♦ 80 de thon émietté
♦ 50g de fromage frais aux herbes
♦ 2 pain à bagel
♦ 60g de tomates semi-séchées
♦ 60g de salade mâche
♦ 50g de câpres et de cornichons en dés

Recette pour 2 personnes.

Pour commencer,
Coupez le citron en quartier.
Émincez l’échalote.
Mélangez le thon, le fromage frais aux herbes, 2/3 de l’échalote et 1/4 de jus de citron par personne.
Salez, poivrez et réservez.
Pour ce qu’il reste de l’échalote je vous propose d’en faire une petite vinaigrette.
Pour cela, mélangez le restant avec l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre, puis réservez.

Cette recette est assez courte, aussi, nous voilà déjà dans les dernières étapes !

Il est donc temps de nous intéresser à notre pain. Coupez-le en deux.
Faites-le doré au four.

Nous avons désormais tous les éléments pour passer au montage de notre pain.
Commencez par disposer la partie basse du pain, mie vers le haut.
Étalez le mélange de thon et fromage frais en une couche généreuse.
Saupoudrez les câpres et les dés de cornichons au-dessus.
Installez ensuite un lit de salade. Ici j’ai choisi d’utiliser de la mâche mais vous pouvez utiliser celle qui vous convient.
Enfin, refermez le pain.

Vous pouvez le présenter dans une assiette comme je vous le propose ci-après.

J’espère que ce voyage en terre inconnue vous a plu.

Bon appétit,

Jesöa.

L’article Le pain de Keïrastios est apparu en premier sur Alecanthia.